隨著梅雨季節(jié)過(guò)去，氣溫一路上揚(yáng)，給上海食材供應(yīng)帶來(lái)了嚴(yán)峻考驗(yàn)。一邊是大眾對(duì)新鮮蔬果需求明顯增加，一邊是更易腐壞變質(zhì)的蔬果、肉類。在這種情況下，上海食材供應(yīng)該如何保鮮呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只要做到以下四點(diǎn)，食材供應(yīng)就能滿足大眾保鮮需求。

夏季天氣炎熱，食材不僅容易因缺水導(dǎo)致發(fā)蔫，而且容易出現(xiàn)微生物污染、化學(xué)性污染以及混入有毒的動(dòng)植物，比如禽蛋肉類、蔬菜根均有可能沾染沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物與寄生蟲，新鮮蔬菜煮后放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，四季豆未煮熟，毒蘑菇混入可食用蘑菇等等，均會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

食材供應(yīng)要保鮮，首先是食材采購(gòu)當(dāng)日采摘當(dāng)日送。食堂承包方可提前確定所需食材供應(yīng)量，尤其是蔬菜分量，寧缺毋濫，尤其是在多日雨水天氣過(guò)后，許多蔬菜極易霉?fàn)�，因此需要對(duì)蔬菜等食材進(jìn)行嚴(yán)格采摘、加工以及農(nóng)殘、亞硝酸鹽、瘦肉精等項(xiàng)目的檢測(cè)，所有食材也必須配備檢驗(yàn)檢疫證明或合格證。

其次是食材配送全程監(jiān)控可溯源。嚴(yán)格監(jiān)控對(duì)食材配送中的集貨、加工、儲(chǔ)存、分揀、裝卸等環(huán)節(jié)，像上海源甲餐飲為此建立了嚴(yán)格按照國(guó)際衛(wèi)生食品配送行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)的配送中心，并引進(jìn)了現(xiàn)代化加工流水線，既有效降低了食材成本，也充分保障了食品安全。企業(yè)還可根據(jù)條件開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，讓每一份食材的來(lái)源與去處均能有據(jù)可查，全程追溯，從而讓食品安全再多一層保障。

再其次是食材加工生熟分開不亂放。食材加工之際，生熟食品、生熟砧板均分開加工與使用，做到不混放、不錯(cuò)放、不亂放。廚余垃圾也要與其他垃圾分開，并及時(shí)進(jìn)行垃圾分類、處理。

最后是食材儲(chǔ)存完善冷鏈又保鮮。炎熱天氣下的食材儲(chǔ)存離不開先進(jìn)完善的冷鏈物流，從生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售再到消費(fèi)之前，各個(gè)環(huán)節(jié)需按照規(guī)定對(duì)食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦洳鼗蚶鋬�，再進(jìn)行保鮮，確保食材的新鮮與安全。

做好這四點(diǎn)，上海食材供應(yīng)保鮮就會(huì)變得簡(jiǎn)單，食材損耗也會(huì)隨之下降，食品安全也無(wú)需擔(dān)憂了！